本报讯(记者　张佳玉)近日,记者从可克达拉职业技术学院获悉,该学院提升葡萄酒特征香气研究取得重大突破。

　　该成果以《VvCYP76F14(细胞色素P450)的定点突变揭示了其在与酒香发育相关的酿酒葡萄品种中的选择潜力》为题,在国际食品科学领域久负盛名的一区顶端学术刊物《农业和食品化学杂志》在线发表。本文的研究人员来自可克达拉职业技术学院、江苏农林职业技术学院、鲁东大学和英国剑桥大学。第一作者为可克达拉职业技术学院援疆专家彭斌博士,可克达拉职业技术学院酿酒技术专业负责人黎一阳为本研究作出了重要贡献。

　　4月3日,当记者走进可克达拉职业技术学院专业技术基础实验室时,彭斌博士正带领技术团队,对葡萄酒进行成色鉴定。

　　2023年可克达拉职业技术学院成立时,彭斌博士便作为援疆专家,从江苏农业职业技术学院远道而来。作为酿酒专业的资深教师和技术精湛的专业人才,彭斌博士深知葡萄酒特征香气对于葡萄酒品质的重要性。为更好地研究葡萄酒特征香气的鉴定技术,彭斌博士积极带领酿酒技术团队,联合其他学校专业技术人员,共同投入这一领域的研究。通过一系列前沿科技手段,如蛋白质AI模拟、体外大肠杆菌异源表达、酶促动力学等深入研究,最终揭示了不同酿酒葡萄中CYP76F14酶催化活力的差异与其对应葡萄酒香气特征之间的联系。这一发现表明,CYP76F14酶作为一个关键分子鉴别标签,能够精准而快速地鉴定出不同香气强度的酿酒葡萄品种,为酿酒行业的品质控制和产品创新提供了有力的科学依据。

　　可克达拉职业技术学院成立之后的第一篇科学论文就在国际顶级一区Top杂志发表,不但提升了学院在酿酒领域的学术地位,而且对促进师市葡萄酒产业发展意义深远。这一成就的取得,增强了酿酒技术团队的信心,大家表示,将以这篇论文发表为起点,继续深入探索,在提升师市及兵团葡萄酒品质方面作出更大贡献。