◎张怡蕊

提到甘肃人,很多人都会想到土豆,因为众所周知,甘肃人爱吃土豆。可其实啊,不止甘肃人爱吃土豆,新疆人也爱吃啊。

比方闻名遐迩的新疆大盘鸡的最佳伴侣,就是土豆了。那绵沙的土豆吸附了鸡肉的香味,再被糖色染上金红,实在是比主角鸡肉还要入味三分,怎么会没有人爱吃呢。

大盘鸡这样的大菜自然是不会常常被摆上餐桌的,然而,土豆丝和土豆片,却是家常之味。

细碎的蒜末和呛鼻的朝天椒炝锅,滑入透明纤细的土豆丝,略微翻炒后加入水炖煮一会儿,再加入鲜嫩翠绿的青椒丝点缀其间,以盐入味,炒软后加入白醋,一盘百姓家中常见的经典酸辣土豆丝便完成了。晶莹剔透的土豆丝与白玉般温润的米饭相得益彰,总会让人忍不住多吃几口。

当然,在新疆,我们更爱吃家常土豆丝。作为特色,这里的很多菜都有番茄的浪漫陪伴,所以新疆的家常土豆丝都是红色的。葱、姜、花椒爆香,入番茄块炒出汁,加入一勺红亮的郫县豆瓣酱,炒到香味溢出,再加入土豆丝翻炒,后入盐、青椒丝,最后蒜末增香,起锅。土豆丝晶莹透亮,青椒丝青翠欲滴,实在令人忍不住咽口水。

再来说这新疆特色土豆片。作为著名的新疆大众菜,配料极其简单,洋葱与番茄就够了。洋葱炒软加番茄炒出油亮亮、红彤彤的汁,再倒入土豆厚片加水炖煮,若是想要配色更鲜明,那么不妨加入几块青红椒,此时,只需要一勺盐,便成就了色香味俱全的一道美味。

其实,爱吃土豆的,不止是甘肃人和新疆人,其他省份的人也爱吃,所以人们创新了许多以土豆为主角的菜色,比如土豆饺子、烤土豆、土豆泥、干锅土豆片、土豆饼、土豆擦擦、土豆腊肉合蒸,等等,无不透露着大家对土豆的喜爱之情。当然,也有些舶来之味,比方说薯条、薯片、芝士焗土豆,等等。

哎呀,土豆真的太神奇了,又饱腹又美味,吃法真的很多呢,尤其在物资匮乏的年代,老一辈人总要在冬季屯上很多的土豆。正如我几个同学所说的,冬天家里有了土豆白菜,就有了满满的安全感。

今天,你家吃土豆了吗?