小时嘴刁，爱吃的饭食不多，母亲的烙饼算是其中的一种。街头叫卖的烤饼不少，但其味赶得上母亲的烙饼几乎没有。每每吃到烙饼，常常想起母亲弓着背在灶塘前揉面、翻饼的情形。

上世纪八十年代，烙饼是改善伙食的一种极好食物，经济、便捷，还好吃。烙饼虽是北方的传统面食，但自小生长于南方的母亲对此也一样熟门熟路。烙饼虽不是什么精细“大餐”，但却总能让我时常怀念起那些饼香氤氲的日子。

母亲的烙饼多种多样，有千层饼，有肉馅、糖馅饼，有芝麻椒盐饼，有白皮饼，还有白面和玉米面掺杂的杂和面饼。

母亲的烙饼都是发面饼。这发面有讲究，用老面发，面水比例适中，母亲常在全家人睡午觉时发面，从不偷懒。面盆放在暖和的地方，半下午就可以烙了。掀开面盆盖用手指划一下，看面发得松疱疱，鼓胀胀的就算成功了。炉火是要提前准备的，早早架上火，待到煤炭燃到通体通红时，坐锅下饼是最好时机。厚厚的一口平底锅，刷上一层油，油烧热了，白胖圆滚的面饼挨挨挤挤地摆满锅，“哧啦啦”地响着，满屋即刻饼香氤氲。

放学回家，推开院门便嗅到窜动的饼香，香气勾出我的馋虫，不由得快走几步，不等母亲发话，一手抓起一块刚起锅的饼子，顾不上烫，猛咬一口，从嘴里一直烫到胃里，划出饼子的运行轨迹，嘴里扑扑地吹着，一边吹气，一边双手不停翻倒着面饼。

母亲动作麻利，一会儿和面，一会儿擀，一会儿转动锅，一会儿翻饼，还要不停地添煤，保持炭火红焰焰的，既不能由于火小夹生，又不能因为火大烙糊，常人做这些定会手忙脚乱，但母亲总能将这一切伺弄得井井有条。母亲的烙饼很少烙糊，都是松软焦黄的，虽说母亲能够轻松应付，但难免有失误的时候，这时母亲总是一边自责地喃喃自语：“唉，火大了……”，“烙时间长了……”一边拿起菜刀使命地刮着糊锅巴，我们姊妹仨都是捡油亮焦黄品相好的吃，常常是三只手一齐伸向同一个饼，比的是谁眼疾手快。母亲脸上总是浮着舒心的神情看着我们狼吞虎咽，愠怒道“好吃吃个死，不好吃死也不吃！”

我一边大快朵颐，一边观赏母亲烙饼，仿佛母亲并不是在烹饪，而是在做画——一幅技艺精湛的工笔画，而饼则是她的杰作。

母亲做的烙饼总是咸淡合适，葱香、肉香、面香弥漫，母亲一烙饼，我就哪都不去，贪婪地望着哧哧作响的锅里，一边努力地咽着口水，不等母亲把饼捡到盆里，我就捧到了手里。母亲烙一个我们吃一个，经常是烙到最后，盆里只盛着个把饼，而我们却撑得肚儿溜圆，直叫唤：饭都满到耳根了。

而那烙糊了的饼子都入了父母的肚子，父母也心甘情愿地享用着吃剩的面饼，我们也觉得这一切来得这么天经地义。

千层饼是用葱花和着清油少许辣面肉末做馅的，烙好后一层层薄薄地撕开来吃，每一层都香辣入味，举起来对着阳光看还透亮。

每种饼都有各自的特点：白皮饼温热，有着清淡的麦香，外焦里嫩，还特有嚼劲，就着白生生、浓酽酽的羊肉汤，胃口即刻大增，吃饱后再揣一个。

春天的韭菜合子，自家的鸡蛋，炒香后拌和切成小截的韭菜，香味尤其浓郁，顺风可以飘出几十米。

表面粘满芝麻的芝麻椒盐饼，咬一口皮酥脆内松软味香甜，白口吃耍就已香爽生津。

家中姊妹都不是强壮体格，母亲因此隔三岔五烙些饼子改善伙食，不用炒菜，我们就已吃饱，撑得晚上睡觉胃里仍然结实得像有个石块。

如今父母年事已高，街头什么样的饼都有，家里也有自动化程度很高的电饼铛，便不再像早年那样操持烙饼了。想吃饼很快就能吃到嘴里，只是这滋味大不似从前。

想来母亲的烙饼之所以好吃，是因为其中有一味调料，是母爱，有了母爱的调剂，母亲才能将这普通的面饼做得这么细致，这么回味经久……（刘 利）